Kashk-e Bademjan (Aubergine met Kashk en brood)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romige en smaakvolle Perzische dip van gebakken aubergine met 'kashk' (gedroogde wei), muntolie en gebakken uien. Het is een heerlijk bijgerecht dat perfect past bij vers gebakken brood.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 310 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 grote aubergines, geschild en in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 3 eetlepels kashk (Perzische wei)
- 1/2 theelepel kurkuma
- Verse muntblaadjes, voor garnering
- 1 eetlepel gedroogde munt
- Olijfolie, om te bakken
- Zout en peper naar smaak
- Vers Perzisch brood (bijv. Sangak of Barbari), om te serveren
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat ze 30 minuten staan, dep ze daarna droog om bitterheid te verwijderen.
- Verhit voldoende olijfolie in een pan en bak de aubergineblokjes goudbruin en zacht; laat uitlekken op keukenpapier en prak ze grof.
- Fruit de ui in een beetje olie tot goudbruin, voeg de gehakte knoflook en kurkuma toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de geprakte aubergine toe aan de pan, roer er de kashk doorheen en laat 10 minuten zachtjes sudderen.
- Verhit in een kleine pan een eetlepel olie en bak de gedroogde munt kort tot geurig, maar laat het niet verbranden (dit is 'na'na dagh').
- Serveer de Kashk-e Bademjan warm, gegarneerd met de na'na dagh, gefruite ui en verse muntblaadjes, met vers brood ernaast.
Cheftip
Voor een diepere smaak, rooster de aubergines in de oven of op de barbecue in plaats van ze te bakken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g