Kashk-e Bademjan (Aubergine en Kikkererwten Yoghurt Stoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige Perzische stoofpot met aubergine, kikkererwten en een royale hoeveelheid Griekse yoghurt, die zorgt voor een hoog eiwitgehalte en langdurige verzadiging, ideaal voor vetverlies.
Bereidingstijd: 45 min · 2 personen · 380 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, in blokjes
- 1 blik kikkererwten (400g), afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 200 g Griekse yoghurt (0% vet)
- 1 el olijfolie
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl gedroogde munt
- Verse munt of peterselie ter garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm olijfolie in een grote pan en bak de aubergineblokjes goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de gesnipperde ui en geperste knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de kurkuma en gedroogde munt toe en bak kort mee, circa 1 minuut.
- Voeg de gebakken aubergine en de kikkererwten toe aan de pan, roer goed door en laat 5 minuten zachtjes sudderen.
- Haal de pan van het vuur en roer de Griekse yoghurt erdoor, zorg ervoor dat de yoghurt niet schift.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse munt of peterselie.
Cheftip
U kunt de aubergine eerst grillen in plaats van bakken voor een lichtere versie en een diepere rooksmaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 37 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 11 g