Kashk-e Bademjan ba Panir (Auberginedip met Kaas)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een romige en hartige Perzische auberginedip, traditioneel met kashk, maar hier verrijkt met kaas en in de pan geserveerd. Perfect als hoofdgerecht met vers brood.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 470 kcal per portie · ± €3.20 per portie · Hoofdgerecht, Vegetarisch, Glutenvrij, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 3 middelgrote aubergines, geschild en in blokjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 150 g roomkaas
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 4 el olijfolie
- 1 tl gedroogde munt
- 0.5 tl kurkuma
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Walnoten en gedroogde munt ter garnering
Bereiding
- Bestrooi de aubergineblokjes met zout en laat 30 minuten uitlekken, dep ze droog.
- Verhit 2 el olijfolie in een grote koekenpan en bak de aubergine goudbruin en zacht, haal uit de pan en prak grof.
- Voeg de overige 2 el olijfolie toe aan de pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de knoflook, kurkuma en gedroogde munt toe en bak kort mee tot geurig.
- Voeg de geprakte aubergine, roomkaas en Parmezaanse kaas toe aan de pan.
- Roer goed door elkaar en laat op laag vuur sudderen tot de kaas is gesmolten en het een romig geheel is.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met walnoten en gedroogde munt.
Cheftip
Voor een authentieke Perzische smaak kun je een eetlepel kashk (gedroogde wei) oplossen in wat water en toevoegen aan het gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 470 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 35 g