Kaszotto z Grzybami (Parelgortrisotto met Paddenstoelen)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartig en romig Pools bijgerecht, vergelijkbaar met risotto maar dan met parelgort. Perfect als vullende begeleider van vlees of gevogelte.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Comfort food, Pools
Ingrediënten
- 200 g parelgort
- 300 g gemengde wilde paddenstoelen (vers of gedroogd en geweekt)
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 750 ml groentebouillon
- 50 ml droge witte wijn (optioneel)
- 50 g Parmezaanse kaas, geraspt
- 2 el boter
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de parelgort goed af onder koud water en laat uitlekken.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui tot deze glazig is.
- Voeg de knoflook toe en bak kort mee (ongeveer 1 minuut), voeg dan de paddenstoelen toe en bak tot ze zacht zijn en hun vocht hebben afgegeven.
- Doe de parelgort erbij en roer goed, bak 2-3 minuten mee, blus af met de witte wijn indien gebruikt en laat verdampen.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe, telkens een pollepel per keer, en roer regelmatig tot de vloeistof is opgenomen voordat u de volgende toevoegt.
- Ga hiermee door tot de parelgort gaar is maar nog een lichte 'bite' heeft (ongeveer 25-30 minuten).
- Haal de pan van het vuur, roer de geraspte kaas en peterselie erdoor, breng op smaak met zout en peper.
- Laat 2 minuten rusten met het deksel op de pan en serveer warm.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u gedroogde Poolse bospaddestoelen gebruiken. Week ze van tevoren en gebruik een deel van het weekvocht in plaats van bouillon.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 12 g