Kentang Mustofa (Zoete en Pittige Krokante Aardappels)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Super krokante dunne aardappelreepjes, overgoten met een kleverige saus van palmsuiker en chili. Een populaire snack die zoet, pittig en hartig combineert.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.15 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Javaans
Ingrediënten
- 500 g aardappelen, geschild en in luciferreepjes gesneden
- Zonnebloemolie om te frituren
- 3 teentjes knoflook, fijngestampt
- 5 rode chilipepers, fijngestampt (naar smaak)
- 1 sjalot, fijngestampt
- 3 eetlepels palmsuiker, geraspt
- 1 theelepel tamarindepasta, verdund met 2 eetlepels water
- 1/2 theelepel zout
- 2 salamblaadjes
- 1 stengel sereh (citroengras), gekneusd
Bereiding
- Spoel de aardappelreepjes grondig in koud water totdat het water helder is; dep ze vervolgens heel droog.
- Verhit de olie en frituur de aardappelreepjes in porties tot ze goudbruin en extreem krokant zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwijder bijna alle olie uit de wok, laat ongeveer 2 eetlepels achter.
- Fruit de knoflook, chilipepers en sjalot tot geurig; voeg salamblaadjes en sereh toe.
- Voeg palmsuiker, tamarindewater en zout toe en kook op laag vuur tot een stroperige saus ontstaat.
- Haal de salamblaadjes en sereh uit de saus.
- Doe de gefrituurde aardappelreepjes bij de saus en roer snel en grondig totdat de aardappels volledig bedekt zijn.
- Laat afkoelen, zodat de aardappels nog knapperiger worden en de saus zich hecht.
Cheftip
Het goed afspoelen en drogen van de aardappels is cruciaal voor de ultieme knapperigheid van dit gerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 18 g