Kering Kentang Tempe (Droge Krokante Aardappel en Tempeh)
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een hartige en knapperige mix van gefrituurde aardappelreepjes en tempeh, gekarameliseerd in een zoete en pittige kruidensaus. Perfect als voorgerecht of bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Voorgerecht, Javaans
Ingrediënten
- 300 g aardappelen, geschild en in luciferreepjes
- 200 g tempeh, in luciferreepjes
- Zonnebloemolie om te frituren
- 2 sjalotten, fijngestampt
- 3 teentjes knoflook, fijngestampt
- 3 rode chilipepers, fijngestampt (naar smaak)
- 1 eetlepel laos (galangal) pasta
- 1 theelepel trassi (garnalenpasta), geroosterd
- 2 eetlepels ketjap manis
- 1 eetlepel tamarindepasta, verdund met 2 eetlepels water
- 1 eetlepel palmsuiker, geraspt
- Zout naar smaak
Bereiding
- Frituur de aardappelreepjes en tempeh-reepjes afzonderlijk in hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn; laat uitlekken op keukenpapier.
- Verwijder bijna alle olie uit de wok, laat ongeveer 2 eetlepels achter.
- Fruit de sjalotten, knoflook, chilipepers en laospasta tot geurig; voeg trassi toe.
- Voeg ketjap manis, tamarindewater, palmsuiker en zout toe en laat zachtjes koken tot de saus stroperig wordt.
- Voeg de gefrituurde aardappel- en tempeh-reepjes toe en roer snel totdat alles gelijkmatig bedekt is met de saus.
- Laat afkoelen om de knapperigheid te behouden en de smaken te laten trekken.
Cheftip
Snijd de tempeh en aardappelen in gelijke reepjes zodat ze gelijkmatig garen en mooi krokant worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 22 g