Kerrie-Eiersalade met Rode Uiencompote op Roggebrood
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verrassend smaakvol voorgerecht met een klassieke Hollandse twist. Romige eiersalade met een milde kerrietoets, geserveerd op hartig roggebrood en aangevuld met een zoetzure rode uiencompote.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 340 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 6 hardgekookte eieren
- 3 el mayonaise
- 1 el volle kwark
- 1 tl kerriepoeder
- 1 tl dijonmosterd
- 1 el fijngesneden bieslook
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 4 sneetjes roggebrood
- 2 rode uien, in dunne ringen
- 1 el olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 el honing
Bereiding
- Pel de hardgekookte eieren en prak ze grof met een vork in een kom.
- Meng de geprakte eieren met de mayonaise, kwark, kerriepoeder, mosterd en bieslook; breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie in een kleine pan en fruit de rode uienringen op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 8-10 minuten.
- Voeg de rode wijnazijn en honing toe aan de uien en laat zachtjes inkoken tot een compote, ongeveer 5 minuten; laat afkoelen.
- Snijd het roggebrood eventueel in kleinere, hapklare stukjes en besmeer royaal met de kerrie-eiersalade.
- Garneer elk roggebroodje met een lepeltje rode uiencompote en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra luxe presentatie, steek het roggebrood uit met een ronde vorm en serveer de eiersalade als quenelles erop.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 340 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 20 g