Kharcho met Kaas (Kaas-Walnootstoofpot)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een variant op de klassieke Georgische Kharcho, deze versie voegt kaas toe voor extra rijkdom en romigheid, samen met de kenmerkende walnoten en kruiden. Een stevige, smaakvolle stoofpot die ideaal is voor koudere dagen.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 650 kcal per portie · ± €2.95 per portie · Hoofdgerecht, Georgisch
Ingrediënten
- 500 g rundvlees, in blokjes (of lam)
- 2 el zonnebloemolie
- 2 uien, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g walnoten, gemalen
- 200 g Imeruli kaas (of een milde, verkruimelbare witte kaas)
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl adjika (Georgische kruidenpasta, optioneel)
- 1 tl fenegriekpoeder (blauwe fenegriek)
- 0.5 tl gemalen korianderzaad
- 0.5 tl gemalen rode peper (mild)
- 500 ml runderbouillon
- Verse koriander, gehakt voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit olie in een grote braadpan en bak het rundvlees rondom bruin; haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Fruit de uien in dezelfde pan tot ze zacht zijn, voeg dan de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Roer tomatenpuree, adjika, fenegriek, korianderzaad en rode peper erdoor en bak 2 minuten.
- Doe het vlees terug in de pan, voeg runderbouillon toe en breng aan de kook; laat sudderen met de deksel erop voor 60 minuten, of tot het vlees mals is.
- Roer de gemalen walnoten en de verkruimelde Imeruli kaas door de stoofpot en laat nog 10 minuten sudderen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer rijkelijk met verse koriander.
- Serveer warm, bij voorkeur met Georgisch brood.
Cheftip
De kaas moet pas aan het einde worden toegevoegd om te voorkomen dat het te veel smelt en zich scheidt. Gebruik een kaas die goed smelt, maar ook wat textuur behoudt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 650 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 40 g