Kharcho Quinoa (Georgische Runderstoof)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een stevige Georgische runderstoof met walnoten, tqemali (pruimensaus) en kruiden, geserveerd met gestoomde quinoa in plaats van rijst.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €2.35 per portie · Hoofdgerecht, Lactosevrij, Eiwitrijk, Georgisch
Ingrediënten
- 400 g rundvlees (stoofvlees), in blokjes
- 200 g quinoa
- 100 g walnoten, gemalen
- 1 ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, geperst
- 2 eetlepels tqemali (Georgische pruimensaus)
- 1 theelepel gemalen koriander
- 0.5 theelepel blauwe fenegriek (utskho suneli)
- 0.5 theelepel hmelis suneli (Georgische kruidenmix)
- 1 bosje verse koriander, gehakt
- 2 eetlepels olijfolie
- 700 ml runderbouillon
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote braadpan en braad het rundvlees rondom bruin. Haal het vlees uit de pan.
- Fruit de ui in dezelfde pan tot zacht. Voeg de knoflook, gemalen koriander, blauwe fenegriek en hmelis suneli toe en bak 1 minuut mee.
- Doe het rundvlees terug in de pan, voeg de runderbouillon en tqemali toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 60-75 minuten sudderen, of tot het vlees boterzacht is.
- Spoel de quinoa af en stoom deze volgens de instructies op de verpakking gaar.
- Roer de gemalen walnoten door de stoofpot en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de Kharcho warm, gegarneerd met verse koriander, samen met de gestoomde quinoa.
Cheftip
Als je geen tqemali kunt vinden, kun je een eetlepel pruimenjam met een scheutje azijn gebruiken als alternatief.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 29 g