Khoresh Bademjan met Couscous
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartig Perzisch aubergine-stoofgerecht met mals rundvlees of lam, tomaten en een vleugje limoen. Geserveerd met couscous voor een complete maaltijd.
Bereidingstijd: 90 min · 4 personen · 620 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Hoofdgerecht, Perzisch, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 400 g runderstoofvlees, in blokjes
- 200 g couscous
- 2 aubergines, geschild en in de lengte gesneden
- 1 ui, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten (uit blik)
- 2 el tomatenpuree
- 1 tl kurkuma
- Sap van 1/2 limoen
- Olijfolie om te bakken
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken met zout en laat ze 30 minuten uitlekken, dep droog en bak ze goudbruin in olijfolie; zet apart.
- Bak het runderstoofvlees in een stoofpan bruin; haal het vlees uit de pan.
- Fruit de ui in dezelfde pan tot deze zacht is, voeg tomatenpuree en kurkuma toe en bak 2 minuten mee.
- Doe het vlees, gepelde tomaten en 500 ml water in de pan, breng aan de kook en laat 1 uur sudderen tot het vlees bijna gaar is.
- Voeg de gebakken aubergineplakken en limoensap toe en laat nog 20-30 minuten sudderen tot het vlees boterzacht is en de saus is ingedikt.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer de Khoresh Bademjan erop.
Cheftip
Door de aubergineplakken voor te bakken, krijgen ze een diepere smaak en textuur in het stoofgerecht.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 620 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g