Khorovats Gerstsalade met Gegrilde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een hartige Armeense gerstsalade, perfect als amuse. Geroosterde gerst wordt gecombineerd met gegrilde aubergine, paprika en tomaat, afgemaakt met verse kruiden en een granaatappeldressing.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €3.40 per portie · Amuse, Vegetarisch, Gezond, Armeens
Ingrediënten
- 150 g parelgerst
- 1 aubergine, in plakken van 1 cm
- 1 rode paprika, in kwartjes
- 1 gele paprika, in kwartjes
- 2 tomaten, gehalveerd
- 3 el olijfolie
- 2 el granaatappelmelasse
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Kook de parelgerst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.
- Bestrijk de aubergine, paprika's en tomaten met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout en peper.
- Grill de groenten op middelhoog vuur tot ze zacht zijn en mooie grillstrepen hebben.
- Snijd de gegrilde groenten in kleinere stukken en meng ze met de afgekoelde gerst.
- Maak een dressing van de resterende 2 eetlepels olijfolie, granaatappelmelasse, munt, peterselie, zout en peper.
- Schenk de dressing over de salade en meng goed door.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u de granaatappelmelasse licht verwarmen voordat u het over de salade doet.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 7 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 10 g