Kibbeh Batata Aswad (Aubergine Kibbeh uit de Oven)
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een vegetarische variant van de klassieke kibbeh, met een knapperige korst van aubergine en bulgur, gevuld met een smaakvolle mix van groenten en kruiden, gebakken in de oven.
Bereidingstijd: 70 min · 4 personen · 300 kcal per portie · ± €4.60 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Jemenitisch
Ingrediënten
- 2 middelgrote aubergines, geschild en in blokjes
- 100 g fijne bulgur
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 2 tenen knoflook, geperst
- 30 g verse peterselie, gehakt
- 15 g verse munt, gehakt
- 1 theelepel komijnpoeder
- 0.5 theelepel korianderpoeder
- 0.25 theelepel cayennepeper (optioneel)
- Zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- 60 ml olijfolie
- 100 g spinazie, fijngehakt
- 50 g walnoten, fijngehakt
Bereiding
- Week de bulgur 20 minuten in heet water en laat uitlekken.
- Verwarm de oven voor op 200°C; besprenkel de aubergineblokjes met 30 ml olijfolie en zout, en rooster 20-25 minuten tot ze zacht zijn.
- Prak de geroosterde aubergine fijn en meng dit met de uitgelekte bulgur, de helft van de ui, de helft van de knoflook, peterselie, munt, komijnpoeder, korianderpoeder, cayennepeper, zout en peper tot een stevig deeg.
- Verhit de resterende olijfolie in een pan en fruit de resterende ui en knoflook; voeg de spinazie en walnoten toe en bak kort, breng op smaak met zout en peper.
- Vorm balletjes van het auberginedeeg, maak een holte in het midden, vul met de spinazie-walnootvulling en sluit zorgvuldig.
- Leg de kibbeh op een bakplaat en bak 20-25 minuten in de oven, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
Cheftip
Zorg ervoor dat het aubergine-bulgurdeeg niet te nat is; knijp overtollig vocht uit de bulgur en aubergine voor een betere textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 300 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 15 g