Kikererwten-Yakhni
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en smaakvolle stoofpot van kikkererwten, perfect voor energie zonder zwaarte. De kruidenmix zorgt voor een heerlijke geur en pre-workout boost.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 360 kcal per portie · ± €2.40 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Iraaks
Ingrediënten
- 250 g gedroogde kikkererwten (een nacht geweekt, daarna gekookt)
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 1/2 tl kurkuma
- 1/2 tl komijnpoeder
- 1/4 tl paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de kurkuma, komijn en paprikapoeder toe en bak 1 minuut mee tot de aroma's vrijkomen.
- Roer de gekookte kikkererwten, tomatenblokjes en groentebouillon erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de saus iets is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra frisse toets kun je een scheutje citroensap toevoegen vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 360 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 8 g