Kikerik-Zupa (Kikkererwtensoep)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een hartverwarmende, stevige Oekraïense soep, perfect voor een voedzame lunch. Deze soep combineert malse kikkererwten met een rijke bouillon en verse groenten.
Bereidingstijd: 90 min (met gedroogd · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Vegan, Oekraïens
Ingrediënten
- 200 g gedroogde kikkererwten (of 400 g uit blik)
- 2 l groentebouillon
- 2 aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 wortels, in plakjes
- 2 stengels bleekselderij, in plakjes
- 2 laurierblaadjes
- 1 bosje verse dille, fijngehakt
- 2 el zonnebloemolie
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Als u gedroogde kikkererwten gebruikt, week ze dan minimaal 8 uur of een nacht en kook ze daarna gaar (ca. 60-90 minuten).
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui, wortel en bleekselderij tot ze zacht zijn.
- Voeg de bouillon, laurierblaadjes en aardappelblokjes toe en breng aan de kook; laat sudderen tot de aardappelen bijna gaar zijn.
- Voeg de gekookte kikkererwten toe en laat nog 10-15 minuten sudderen, totdat alle groenten gaar zijn.
- Verwijder de laurierblaadjes, breng op smaak met zout en peper en roer vlak voor het serveren de verse dille erdoor.
Cheftip
Voor extra smaak kunt u een lepel 'smetana' (zure room) toevoegen aan elke portie, of een scheutje olijfolie voor een veganistische variant.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 10 g