Kikkererwten-Aubergine Puree uit de Oven (Baba Ghanoush-stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een hartige en romige puree van geroosterde aubergine en kikkererwten, verrijkt met tahini en citroen. Een Jemenitische variant op een Midden-Oosterse klassieker, perfect als dip of bijgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 240 kcal per portie · ± €2.65 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Jemenitisch
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 200 g gekookte kikkererwten (uitgelekt)
- 3 el tahini
- 3 el citroensap
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 el olijfolie
- 1/2 tl komijnpoeder
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie (gehakt, voor garnering)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Prik de aubergine rondom in met een vork en rooster deze heel in de oven voor 30-40 minuten, of tot deze heel zacht is. Draai halverwege om.
- Laat de aubergine afkoelen, snijd open en schep het vruchtvlees eruit; verwijder zoveel mogelijk vocht.
- Doe het auberginevlees, kikkererwten, tahini, citroensap, knoflook, olijfolie, komijnpoeder, zout en peper in een keukenmachine.
- Pulseer tot een grove of fijne puree, naar eigen voorkeur.
- Schep de puree in een ovenvaste schaal en bak nog eens 10-15 minuten in de oven om de smaken te verdiepen en de puree warm te serveren.
- Garneer met een scheutje olijfolie en verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een rokerige smaak kun je de aubergine ook direct boven een gasvlam roosteren tot de schil zwart is.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 240 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 14 g