Kikkererwten Borsjt (Rode Bietensoep)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verrassende vegetarische twist op de iconische Oekraïense borsjt. Rijk aan smaak met aardse bieten en vullende kikkererwten, perfect als voedzame lunch.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Oekraïens
Ingrediënten
- 2 el zonnebloemolie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 rode bieten, rauw, geschild en geraspt
- 2 wortels, geschild en geraspt
- 1 aardappel, geschild en in blokjes
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik of geweekt/gekookt)
- 1/2 kleine witte kool, fijngesneden
- 1,5 l groentebouillon
- 2 el tomatenpuree
- 1 el appelazijn
- 1 laurierblad
- Verse dille en zure room (smetana) ter garnering
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de zonnebloemolie in een grote pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de geraspte bieten en wortels toe en bak 5-7 minuten op middelhoog vuur.
- Roer de tomatenpuree en appelazijn erdoor en bak nog 2 minuten.
- Voeg de groentebouillon, aardappelblokjes, laurierblad en kikkererwten toe, breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg de fijngesneden witte kool toe en laat nog 10-15 minuten sudderen, totdat alle groenten gaar zijn.
- Breng op smaak met zout en peper, verwijder het laurierblad en serveer de borsjt warm, gegarneerd met verse dille en een lepel zure room (indien gewenst).
Cheftip
Laat de borsjt een dag staan; de smaken trekken dan nog beter in, waardoor de soep nog lekkerder wordt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 58 g
- Vetten: 12 g