Kikkererwten en Champignon Zrazy
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Zrazy zijn gevulde aardappelkoekjes, hier met een hartige vulling van kikkererwten en champignons. Een comfortabele en smaakvolle Oekraïense lunchgerecht.
Bereidingstijd: 50 min · 3 personen · 580 kcal per portie · ± €3.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Comfort food, Oekraïens
Ingrediënten
- Voor de aardappelbasis:
- 500 g aardappelen, geschild en gekookt
- 50 g bloem
- 1 ei
- Zout en peper naar smaak
- Voor de vulling:
- 150 g gekookte kikkererwten (uit blik of geweekt/gekookt)
- 200 g champignons, gesneden
- 1 ui, gesnipperd
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el verse dille, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Extra zonnebloemolie om te bakken
Bereiding
- Stamp de gekookte aardappelen fijn tot een gladde puree; laat iets afkoelen.
- Meng de afgekoelde aardappelpuree met de bloem, ei, zout en peper tot een werkbaar deeg.
- Verhit 2 el zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de gesnipperde ui tot glazig; voeg de gesneden champignons toe en bak tot het vocht is verdampt en de champignons goudbruin zijn.
- Pureer de gekookte kikkererwten grof en meng met de gebakken ui en champignons en fijngehakte dille; breng op smaak met zout en peper.
- Neem een lepel aardappeldeeg, druk plat in uw hand, leg een theelepel vulling in het midden en vorm er een ovaal of rond koekje van, zorgvuldig dichtknijpend.
- Verhit voldoende zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de zrazy goudbruin en knapperig aan beide zijden (ca. 4-6 minuten per kant).
- Serveer de warme zrazy met een lepel zure room of een frisse salade.
Cheftip
Om te voorkomen dat de zrazy uit elkaar vallen, zorg ervoor dat de aardappelpuree niet te nat is. Voeg indien nodig iets meer bloem toe aan het deeg.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 21 g
- Koolhydraten: 70 g
- Vetten: 25 g