Kikkererwten 'Chorizo' Burrito
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een pittige en smaakvolle ontbijtburrito gevuld met gekruide kikkererwten die de textuur en smaak van chorizo nabootst. Perfect voor een stevig ontbijt onderweg.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, fijngesneden
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Halve theelepel komijnpoeder
- Halve theelepel chilipoeder
- Kwart theelepel cayennepeper (optioneel)
- Zout en peper naar smaak
- 4 grote tortillawraps
- 100 g geraspte kaas (cheddar of Monterey Jack)
- Salsa en zure room, om te serveren
Bereiding
- Stamp de kikkererwten grof met een vork, zodat ze nog wat textuur behouden.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en rode paprika 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de gestampte kikkererwten, gerookt paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, cayennepeper, zout en peper toe en bak 5-7 minuten, regelmatig roerend, tot de kruiden goed gemengd zijn en de kikkererwten licht krokant zijn.
- Verwarm de tortillawraps kort in een droge koekenpan of magnetron om ze buigzamer te maken.
- Leg op elke tortilla een portie van het kikkererwtenmengsel, bestrooi met geraspte kaas.
- Vouw de zijkanten naar binnen en rol de burrito strak op.
- Serveer de kikkererwten 'chorizo' burrito's direct met salsa en zure room.
Cheftip
Voor extra groenten kun je wat maïs of zwarte bonen toevoegen aan de vulling.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 20 g