Kikkererwten-Couscous Salade met Granaatappel
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een levendige en verfrissende salade, vol met eiwitten en vezels. De lichte couscous en kikkererwten maken het een ideale en gemakkelijk verteerbare pre-workout maaltijd.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 370 kcal per portie · ± €9.70 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Vegetarisch, Syrisch
Ingrediënten
- 75 g couscous
- 100 g gekookte kikkererwten, afgespoeld
- 150 ml heet water of bouillon
- 0.5 komkommer, in kleine blokjes
- 0.5 tomaat, in kleine blokjes
- 2 eetlepels granaatappelpitjes
- 1 eetlepel olijfolie
- Sap van 0.5 citroen
- 2 eetlepels gehakte munt
- Snufje zout
- Snufje zwarte peper
Bereiding
- Doe de couscous in een kom, giet het hete water of bouillon erover, dek af en laat 5 minuten wellen.
- Roer de couscous los met een vork en laat afkoelen.
- Meng in een grote kom de afgekoelde couscous met de kikkererwten, komkommer, tomaat en granaatappelpitjes.
- Maak de dressing door de olijfolie, citroensap, gehakte munt, zout en peper te combineren.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Serveer direct, eventueel met een extra takje munt.
Cheftip
Voeg wat fijngehakte rode ui toe voor een scherpere smaak en extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 370 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 11 g