Kikkererwten Curry (Kichererbsen-Curry) 'Deutsche Art'
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een Duits geïnspireerde kikkererwtencurry, mild van smaak en rijk aan groenten. Een voedzaam en smaakvol vegetarisch gerecht, geserveerd met rijst.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Lunch, Vegetarisch, Duits
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 1 ui, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 rode paprika, in blokjes
- 1 blik tomatenblokjes (400g)
- 200 ml groentebouillon
- 100 ml kokosmelk
- 1 el currypoeder (mild)
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el plantaardige olie
- Zout en peper naar smaak
- Verse koriander voor garnering
- 200 g rijst
Bereiding
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui en knoflook ca. 3 minuten.
- Voeg de rode paprika toe en bak nog 5 minuten mee.
- Roer het currypoeder en de komijn erdoor en bak 1 minuut mee tot het geurt.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en kokosmelk toe en breng aan de kook.
- Laat de curry 10 minuten sudderen en roer dan de kikkererwten erdoor.
- Laat nog 5 minuten zachtjes meekoken en breng op smaak met zout en peper.
- Serveer de kikkererwtencurry warm met de gekookte rijst en garneer met verse koriander.
Cheftip
Voor een zoetere curry kunt u een halve appel in kleine blokjes toevoegen tijdens het sudderen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 60 g
- Vetten: 14 g