Kikkererwten met Gele Curry en Kokosmelk (Zuidoost-Chinese stijl)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Een romig en aromatisch bijgerecht, geïnspireerd op Zuidoost-Chinese invloeden. Zachte kikkererwten sudderen in een milde gele currysaus met kokosmelk.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 390 kcal per portie · ± €1.85 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Vegan, Chinees
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 el gele currypasta
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 1 rode ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el gember, geraspt
- 1 el lichte sojasaus
- 1 tl suiker
- 2 el arachideolie
- Verse koriander, voor garnering
Bereiding
- Verhit de arachideolie in een diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur.
- Fruit de rode ui, knoflook en gember 3-4 minuten tot zacht en geurig.
- Voeg de gele currypasta toe en bak nog 1 minuut, roer constant om de aroma's vrij te maken.
- Schenk de kokosmelk erbij en roer goed, breng aan de kook.
- Voeg de kikkererwten, lichte sojasaus en suiker toe; laat 8-10 minuten zachtjes sudderen tot de saus is ingedikt en de smaken zijn vermengd.
- Garneer met verse koriander en serveer warm.
Cheftip
Pas de hoeveelheid gele currypasta aan naar smaak; begin met minder als je niet van te pittig houdt.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 23 g