Kikkererwten en Groenten Guveč
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een kleurrijke en stevige Servische groenteschotel, boordevol kikkererwten en diverse verse groenten, langzaam geroosterd in de oven. Dit gerecht is een ware smaakexplosie en perfect voor een voedzame lunch.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 400 kcal per portie · ± €3.00 per portie · Lunch, Vegetarisch, Glutenvrij, Servisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uitgelekt)
- 1 aubergine, in blokjes
- 2 courgettes, in blokjes
- 2 rode paprika's, in blokjes
- 1 grote ui, grof gesneden
- 3 teentjes knoflook, gehalveerd
- 400 g gepelde tomaten (uit blik), grof gehakt
- 50 ml olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Verse peterselie, gehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng alle groenten en kikkererwten in een grote ovenschaal.
- Voeg de gepelde tomaten, olijfolie, oregano, zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.
- Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie en bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Verwijder de folie en bak nog eens 15-20 minuten, of tot de groenten gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
- Bestrooi met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Snijd alle groenten ongeveer even groot, zodat ze gelijkmatig garen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 18 g