Kikkererwten-Groentenbeignets met Aioli
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Knapperige beignets gemaakt van kikkererwten en diverse groenten, perfect gebakken en geserveerd met een romige aioli. Een hartig en smakelijk voorgerecht.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 480 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Bourgondisch
Ingrediënten
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1 kleine wortel, geraspt
- 1 kleine courgette, geraspt
- 1 ei
- 50 g bloem
- 1/2 tl bakpoeder
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- Zonnebloemolie om te frituren
- Voor de aioli:
- 100 ml mayonaise
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 el citroensap
- Zout en versgemalen zwarte peper
Bereiding
- Pureer de kikkererwten grof met een vork.
- Meng in een kom de gepureerde kikkererwten, geraspte wortel, geraspte courgette, ei, bloem, bakpoeder en peterselie tot een stevig beslag, breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot ongeveer 170°C.
- Schep lepels van het beslag in de hete olie en frituur de beignets goudbruin en gaar in 3-4 minuten per kant.
- Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
- Meng voor de aioli de mayonaise, geperste knoflook, citroensap, zout en peper.
- Serveer de warme kikkererwten-groentenbeignets met de zelfgemaakte aioli.
Cheftip
Knijp overtollig vocht uit de geraspte courgette en wortel om te voorkomen dat de beignets te nat worden.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 33 g