Kikkererwten en Groentesalade (Salat z Kikkererwtami)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en voedzame salade boordevol Oekraïense smaken. Kikkererwten worden gecombineerd met knapperige groenten en een lichte dressing.
Bereidingstijd: 15 min · 2 personen · 350 kcal per portie · ± €5.05 per portie · Lunch, Vegetarisch, Gezond, Vegan, Glutenvrij, Oekraïens
Ingrediënten
- 200 g gekookte kikkererwten (uit blik of geweekt/gekookt)
- 1 grote tomaat, in blokjes
- 1 komkommer, in blokjes
- 1/2 rode ui, dun gesneden
- 1/2 bosje verse dille, fijngehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, fijngehakt
- Voor de dressing:
- 3 el zonnebloemolie
- 1 el appelazijn (of citroensap)
- 1/2 tl mosterd (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Doe de gekookte kikkererwten, tomaat, komkommer en rode ui in een grote kom.
- Voeg de fijngehakte dille en peterselie toe.
- Meng in een klein kommetje de zonnebloemolie, appelazijn (of citroensap), mosterd (indien gebruikt), zout en peper tot een egale dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om totdat alle ingrediënten goed bedekt zijn.
- Laat de salade indien mogelijk 10-15 minuten rusten in de koelkast voor het serveren, zodat de smaken zich kunnen vermengen.
Cheftip
Voeg voor extra textuur en smaak geroosterde zonnebloempitten of walnoten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 14 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 18 g