Kikkererwten Hash met Gebakken Ei
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een hartig ontbijt dat de klassieke aardappelhash vervangt door voedzame kikkererwten, perfect met een gebakken ei erbovenop. Een smaakvolle start van de dag.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 380 kcal per portie · ± €1.90 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 grote ui, fijngesneden
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 60 ml olijfolie
- 4 grote eieren
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- Halve theelepel komijnpoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en rode paprika ongeveer 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Roer de kikkererwten, gerookt paprikapoeder en komijnpoeder erdoor, druk de kikkererwten lichtjes plat met een spatel en bak ongeveer 10 minuten, af en toe omscheppend, tot ze licht krokant zijn.
- Breng op smaak met zout en peper en maak vier kuiltjes in de hash.
- Breek in elk kuiltje een ei en dek de pan af; bak de eieren 3-5 minuten, of totdat het eiwit gestold is en de dooier naar wens is.
- Garneer met verse peterselie en serveer direct.
Cheftip
Voor extra pit, voeg een snufje cayennepeper toe aan de hash of serveer met een scheutje hete saus.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 380 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 18 g