Kikkererwten 'Huevos Rancheros'
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een vegetarische twist op het Mexicaanse klassieke ontbijtgerecht Huevos Rancheros, waarbij eieren geserveerd worden op knapperige tortilla's met een rijke kikkererwtensaus. Een feestelijk ontbijt.
Bereidingstijd: 30 min · 4 personen · 410 kcal per portie · ± €3.05 per portie · Ontbijt, Vegetarisch, Glutenvrij, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt (optioneel)
- 1 theelepel komijnpoeder
- Halve theelepel chilipoeder
- Zout en peper naar smaak
- 4 maïstortilla's
- 4 eieren
- Optioneel: avocado, koriander, hete saus voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui en knoflook 3-4 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de tomatenblokjes, jalapeño (indien gebruikt), komijnpoeder, chilipoeder, zout en peper toe en laat 10 minuten sudderen.
- Roer de kikkererwten door de saus en laat nog 5 minuten sudderen, zodat de smaken goed intrekken.
- Bak ondertussen de tortilla's licht krokant in een droge koekenpan of airfryer.
- Bak in een aparte pan de eieren tot de gewenste gaarheid (bij voorkeur spiegeleieren met vloeibare dooier).
- Leg op elk bord een tortilla, schep er een royale portie van de kikkererwten-tomatensaus op en leg er een gebakken ei bovenop.
- Garneer met plakjes avocado, verse koriander en een scheutje hete saus indien gewenst en serveer direct.
Cheftip
Maak de saus extra romig door er op het einde een eetlepel Griekse yoghurt of zure room doorheen te roeren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g