Kikkererwten Korokke (Japanse Kroketten)
door Glennski · aPantry Community · Bijgerecht
Knapperige en romige Japanse korokke, maar dan gevuld met een smaakvolle puree van kikkererwten in plaats van aardappel. Een heerlijk gefrituurd bijgerecht.
Bereidingstijd: 35 min · 4 personen · 350 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Bijgerecht, Vegetarisch, Japans, Aziatisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1/2 ui, fijngehakt
- 2 el melk (of plantaardige melk)
- 1 el boter (of plantaardige margarine)
- Zout en peper naar smaak
- Voor de panering:
- 50 g bloem
- 1 ei, losgeklopt (of aquafaba als veganistisch alternatief)
- 100 g panko (Japans broodkruim)
- Plantaardige olie om te frituren
Bereiding
- Smelt de boter in een koekenpan en fruit de fijngehakte ui tot deze zacht en glazig is.
- Prak de kikkererwten grof in een kom, voeg de gefruite ui, melk, zout en peper toe en meng goed tot een smeuïge massa.
- Laat het kikkererwtenmengsel even afkoelen in de koelkast, zodat het makkelijker te vormen is.
- Vorm van het afgekoelde mengsel 8-10 ovale kroketten.
- Zet drie schalen klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei, en één met panko.
- Haal elke kroket eerst door de bloem, dan door het ei en tenslotte door de panko, zorg ervoor dat ze volledig bedekt zijn.
- Verhit de plantaardige olie in een diepe pan of frituurpan tot 170°C.
- Frituur de kroketten in kleine porties 3-4 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn.
- Laat de gefrituurde kroketten uitlekken op keukenpapier en serveer direct, eventueel met tonkatsu saus.
Cheftip
Druk de kroketten stevig aan tijdens het vormen, dit helpt voorkomen dat ze openbarsten tijdens het frituren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 350 kcal
- Eiwitten: 10 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 18 g