Kikkererwten-Paprika Salat op Komkommer
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een kleurrijke en knapperige salade van kikkererwten en paprika, op smaak gebracht met een lichte vinaigrette. Geserveerd op frisse plakjes komkommer voor een verfrissende amuse.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 100 kcal per portie · ± €2.50 per portie · Amuse, Vegetarisch, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Zwitsers
Ingrediënten
- 150 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 1/2 rode paprika (in kleine blokjes)
- 1/2 gele paprika (in kleine blokjes)
- 2 el verse peterselie (fijngehakt)
- 1 el olijfolie extra vierge
- 1/2 el witte wijnazijn
- Snufje suiker
- 1/4 komkommer (in dikke plakken)
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Meng de gekookte kikkererwten met de rode en gele paprikablokjes in een kom.
- Voeg de fijngesneden peterselie toe aan het kikkererwten-paprikamengsel.
- Maak een dressing van de olijfolie, witte wijnazijn en een snufje suiker.
- Giet de dressing over de salade en roer alles goed door elkaar.
- Breng de kikkererwten-paprika salade op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Schik de salade op de plakjes komkommer en serveer direct.
Cheftip
Voor een extra bite kun je wat geroosterde pijnboompitjes over de salade strooien vlak voor het serveren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 100 kcal
- Eiwitten: 4 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 4 g