Kikkererwten 'Rillettes' met Geroosterde Tomaat en Olijven
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een vegetarische variant op de klassieke rillettes, gemaakt van kikkererwten met de diepe smaken van geroosterde tomaat en zoute olijven. Heerlijk smeerbaar op geroosterd brood.
Bereidingstijd: 25 min · 4 personen · 250 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Voorgerecht, Vegetarisch, Vegan, Bourgondisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld en uitgelekt)
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g zwarte olijven (bijv. Kalamata), ontpit en gehakt
- 2 el olijfolie
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 el citroensap
- 1 tl gedroogde Provençaalse kruiden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Geroosterd stokbrood of ciabatta om te serveren
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Spreid de gehalveerde cherrytomaten uit op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en rooster ze 10-15 minuten, totdat ze zacht zijn en licht gekarameliseerd.
- Doe de kikkererwten, geroosterde tomaten, gehakte olijven, resterende olijfolie, knoflook, citroensap en Provençaalse kruiden in een keukenmachine.
- Pulseer tot een grove pasta; de rillettes hoeven niet helemaal glad te zijn voor de juiste textuur.
- Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
- Laat de kikkererwten 'rillettes' minimaal 15 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
- Serveer met geroosterd stokbrood of ciabatta.
Cheftip
Gebruik verschillende soorten olijven voor een complexere smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 250 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 13 g