Kikkererwten en Rode Ui Chutney met Cheddar Crackers
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Een zoet-hartige chutney van kikkererwten en rode ui, perfect geserveerd op zelfgemaakte cheddar crackers. Een verrassende Britse smaakcombinatie.
Bereidingstijd: 45 min · 8 personen · 200 kcal per portie · ± €1.70 per portie · Amuse, Vegetarisch, Brits
Ingrediënten
- Voor de chutney:
- 200 g kikkererwten (uit blik, uitgelekt)
- 2 rode uien (fijngehakt)
- 1 eetlepel olijfolie
- 50 g bruine suiker
- 50 ml rode wijnazijn
- 1/2 theelepel mosterdzaad
- Snufje chilivlokken (optioneel)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de crackers:
- 100 g bloem
- 50 g koude boter (in blokjes)
- 50 g extra oude cheddar (geraspt)
- 2 eetlepels koud water
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de rode uien zachtjes gedurende 10 minuten.
- Voeg de bruine suiker, rode wijnazijn, mosterdzaad, chilivlokken (indien gebruikt), zout en peper toe aan de uien.
- Laat de chutney 15-20 minuten zachtjes sudderen tot de vloeistof is ingedikt, voeg de kikkererwten toe en roer goed door, laat afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Meng voor de crackers de bloem, boter en geraspte cheddar tot kruimels, voeg dan het water toe en kneed tot een deeg.
- Rol het deeg flinterdun uit en snijd er kleine rechthoeken of vierkantjes uit, prik er met een vork gaatjes in.
- Bak de crackers 10-12 minuten goudbruin en knapperig in de voorverwarmde oven.
- Serveer de afgekoelde kikkererwten en rode ui chutney met de zelfgemaakte cheddar crackers.
Cheftip
De chutney kan tot een week van tevoren worden gemaakt en bewaard in een gesteriliseerde pot in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 200 kcal
- Eiwitten: 6 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 9 g