Kikkererwten Salade met Granaatappel en Munt
door Glennski · aPantry Community · Voorgerecht
Een verfrissende en kleurrijke Libanese salade met stevige kikkererwten, zoete granaatappelpitjes, verse munt en een lichte citroen-olijfoliedressing. Perfect voor een warme dag.
Bereidingstijd: 20 min · 4 personen · 280 kcal per portie · ± €2.45 per portie · Voorgerecht, Vegan, Glutenvrij, Gezond, Libanees, Midden-Oosten
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten
- 0.5 komkommer, in kleine blokjes
- 1 rode ui, fijngesneden
- 0.5 granaatappel, pitjes
- 4 el verse munt, fijngehakt
- 3 el verse peterselie, fijngehakt
- 4 el olijfolie extra vierge
- 2 el citroensap
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de kikkererwten af en laat goed uitlekken.
- Doe de kikkererwten in een grote kom samen met de komkommer, rode ui, granaatappelpitjes, munt en peterselie.
- Meng in een kleine kom de olijfolie, citroensap, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en schep alles goed door elkaar.
- Serveer de salade direct of laat even rusten in de koelkast voor een intensere smaak.
Cheftip
Voeg voor extra bite en eiwit een handje geroosterde amandelen of walnoten toe aan de salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 280 kcal
- Eiwitten: 9 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 13 g