Kikkererwten 'Scramble' met Spinazie
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een heerlijk en gezond veganistisch alternatief voor roerei, boordevol smaak en voedingsstoffen. Perfect voor een voedzaam ontbijt.
Bereidingstijd: 20 min · 2 personen · 310 kcal per portie · ± €3.70 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Amerikaans
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 g verse spinazie
- Halve theelepel kurkuma
- Kwart theelepel zwarte zout (kala namak, voor 'ei-smaak')
- Zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eetlepels plantaardige melk
- Verse bieslook, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Stamp de kikkererwten grof met een vork of aardappelstamper, laat een deel heel voor textuur.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de ui 3-4 minuten tot deze zacht is.
- Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut tot het geurig is.
- Roer de gestampte kikkererwten, kurkuma, zwarte zout, zout en peper erdoor en bak 5 minuten, af en toe roerend.
- Voeg de plantaardige melk en de spinazie toe en bak tot de spinazie geslonken is.
- Serveer de kikkererwten 'scramble' direct, gegarneerd met verse bieslook.
Cheftip
Experimenteer met andere groenten zoals champignons of paprika voor variatie in smaak en textuur.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 310 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 9 g