Kikkererwten-Spinazie Salade met Sherry Vinaigrette
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een verfrissende en voedzame salade, vol mediterrane smaken. Deze salade is perfect voor meal prep omdat hij goed koud geserveerd kan worden en de smaken door en door trekken.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 490 kcal per portie · ± €2.05 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Meal prep, Catalaans
Ingrediënten
- 400 g kikkererwten, uit blik, afgespoeld en uitgelekt
- 200 g verse spinazie
- 1 rode ui, dun gesneden
- 1 gele paprika, in kleine blokjes
- 100 g cherrytomaten, gehalveerd
- 50 g feta, verkruimeld
- Voor de dressing:
- 3 el olijfolie
- 2 el sherryazijn
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 tl gedroogde oregano
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Meng in een grote kom de kikkererwten, spinazie, rode ui, gele paprika en cherrytomaten.
- Bereid de dressing door olijfolie, sherryazijn, geperste knoflook, oregano, zout en peper goed te kloppen.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Verdeel de salade over 4 porties en garneer elke portie met verkruimelde feta.
Cheftip
Voeg gegrilde kip of vis toe voor een nog completere maaltijd, of wat geroosterde pijnboompitjes voor extra crunch.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 490 kcal
- Eiwitten: 22 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vetten: 25 g