Kikkererwten-Spinazie Tajine (vegetarisch)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige, vegetarische tajine met kikkererwten en spinazie. Dit gerecht is rijk aan eiwitten en vezels, perfect voor duurzame energie zonder zwaar gevoel.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 410 kcal per portie · ± €2.80 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Iraaks
Ingrediënten
- 250 g gekookte kikkererwten
- 200 g verse spinazie
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 2 el olijfolie
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 tl ras el hanout
- 1/2 tl kurkuma
- 1/4 tl chilivlokken (optioneel)
- 150 ml groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een tajine of diepe pan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de ras el hanout, kurkuma en chilivlokken toe en bak 1 minuut mee.
- Roer de tomatenblokjes en groentebouillon erdoor en breng aan de kook.
- Voeg de gekookte kikkererwten toe en laat 10 minuten sudderen.
- Roer de spinazie erdoor en kook tot deze geslonken is, ongeveer 3-5 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm.
Cheftip
Lekker met een lepel magere yoghurt ernaast voor een frisse smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 410 kcal
- Eiwitten: 24 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 15 g