Kikkererwten met Zeekraal en Cherrytomaten (Revithia me Armiriki kai Ntomatinia)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een lichte en frisse salade met kikkererwten, de ziltige smaak van zeekraal en zoete cherrytomaten. Ideaal voor een snelle, gezonde Kretenzische lunch.
Bereidingstijd: 15 min · 4 personen · 320 kcal per portie · ± €1.65 per portie · Lunch, Vegetarisch, Vegan, Gezond, Kretenzisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 150 g verse zeekraal, schoongemaakt
- 200 g cherrytomaten, gehalveerd
- 1 kleine rode ui, flinterdun gesneden
- 60 ml extra vierge olijfolie
- 2 el witte wijnazijn
- Verse muntblaadjes, voor garnering
- Zwarte peper naar smaak (geen zout nodig door zeekraal)
Bereiding
- Blancheer de zeekraal 1 minuut in kokend water, spoel direct af onder koud water en laat goed uitlekken.
- Combineer in een grote kom de gekookte kikkererwten, gehalveerde cherrytomaten, dun gesneden rode ui en de geblancheerde zeekraal.
- Meng in een kleine kom de olijfolie en witte wijnazijn tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade, breng op smaak met zwarte peper en garneer met verse muntblaadjes voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra citrusnoot kunt u de rasp van een halve citroen aan de dressing toevoegen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 18 g