Kikkererwtenomelet met Hollandse Groenten
door Glennski · aPantry Community · Ontbijt
Een smaakvolle en vullende omelet gemaakt van kikkererwtenmeel, boordevol Hollandse groenten zoals prei en paprika. Een eiwitrijk en veganistisch ontbijt.
Bereidingstijd: 25 min · 2 personen · 320 kcal per portie · ± €2.30 per portie · Ontbijt, Vegan, Glutenvrij, Eiwitrijk, Hollands traditioneel
Ingrediënten
- 100 g kikkererwtenmeel
- 200 ml water
- 1/2 prei (fijngesneden)
- 1/2 rode paprika (in kleine blokjes)
- 1/2 tl kurkuma
- Snufje zout en peper
- 1 el olijfolie
- Verse bieslook (fijngesneden, ter garnering)
Bereiding
- Meng het kikkererwtenmeel met het water, kurkuma, zout en peper tot een glad beslag.
- Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de fijngesneden prei en paprikablokjes 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Giet een deel van het kikkererwtenbeslag over de groenten in de pan en laat bakken tot de randen stollen.
- Bak de omelet aan beide zijden goudbruin en gaar, herhaal met de rest van het beslag.
- Serveer de warme kikkererwtenomelet, gegarneerd met verse bieslook.
Cheftip
Voeg wat edelgistvlokken toe aan het beslag voor een kaasachtige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 320 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 12 g