Kikkererwtensoep met Loukaniko (Revithosoupa me Loukaniko)
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een stevige en smaakvolle kikkererwtensoep, verrijkt met traditionele Griekse worst (loukaniko). Perfect voor een vullende lunch.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.15 per portie · Lunch, Kretenzisch
Ingrediënten
- 400 g gekookte kikkererwten, uitgelekt
- 200 g loukaniko (Griekse worst), in plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 100 ml extra vierge olijfolie
- 1 liter kippenbouillon
- 1 el tomatenpuree
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de helft van de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en bak de plakjes loukaniko tot ze goudbruin zijn; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe aan de pan en fruit hierin de ui, wortels en bleekselderij gedurende 5-7 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook en tomatenpuree toe en bak nog 2 minuten mee.
- Doe de gekookte kikkererwten en de kippenbouillon erbij, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 20 minuten sudderen.
- Voeg de gebakken loukaniko toe aan de soep, verwarm kort mee, breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Voor een extra rokerige smaak kunt u wat gerookte paprikapoeder toevoegen samen met de tomatenpuree.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 40 g
- Vetten: 30 g