Kikkerkhererwtenstoofpot met Spinazie en Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een rijke vegetarische stoofpot van kikkererwten en spinazie, vol met Georgische kruiden. Dit eiwit- en vezelrijke gerecht is ideaal voor sporters die hun vetpercentage willen verlagen, zonder spiermassa te verliezen.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 390 kcal per portie · ± €4.95 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Georgisch
Ingrediënten
- 350 g gekookte kikkererwten (uit blik, afgespoeld)
- 200 g verse spinazie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 3 teentjes knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde tomaten uit blik
- 50 ml groentebouillon
- 1/2 bosje verse koriander, gehakt
- 1/2 bosje verse peterselie, gehakt
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1/2 theelepel gemalen korianderzaad
- 5 ml olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
- Voeg de gepelde tomaten, gemalen komijn en gemalen korianderzaad toe; laat 10 minuten sudderen.
- Doe de kikkererwten en groentebouillon erbij en laat nog 10 minuten sudderen.
- Roer de spinazie erdoor tot deze geslonken is.
- Haal de pan van het vuur en roer de gehakte koriander en peterselie erdoor; breng op smaak met zout en peper.
Cheftip
Serveer met een scheutje citroensap voor extra frisheid.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 20 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 10 g