Kip "En Croute" (Eiwitrijk, Bladerdeegvrij)
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichtere, bladerdeegvrije versie van de klassieke kip en croute, met een smaakvolle vulling en veel eiwitten. Dit is een heerlijk gerecht dat zich goed leent voor meal prep.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 510 kcal per portie · ± €3.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Frans
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in 4 gelijke stukken
- 1 el olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesneden
- 100 g champignons, fijngesneden
- 50 g spinazie, fijngesneden
- 20 g gemalen amandelen (of amandelmeel)
- 2 el magere kwark
- 2 scheppen (ca. 60g) ongeparfumeerd eiwitpoeder
- 1 eiwit, licht geklopt
- Zout en peper naar smaak
- 1 tl gedroogde tijm
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C. Snijd elke kipfilet horizontaal open, maar niet helemaal door, om een 'pocket' te creëren.
- Verhit de olijfolie in een pan en fruit de ui, champignons en spinazie tot al het vocht is verdampt en de groenten zacht zijn.
- Meng in een kom de gefruite groenten met gemalen amandelen, kwark, eiwitpoeder, zout, peper en tijm tot een vulling.
- Vul elke kipfilet met een kwart van het groentemengsel en vouw dicht; zet eventueel vast met een prikker.
- Bestrijk de buitenkant van de gevulde kipfilets lichtjes met het geklopte eiwit en bak ze 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de kip gaar en goudbruin is.
- Laat de kip even rusten voordat je hem snijdt en serveert.
Cheftip
Je kunt de vulling aanpassen met andere fijngesneden groenten zoals paprika of zongedroogde tomaat. Serveer met een frisse groene salade.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 510 kcal
- Eiwitten: 49 g
- Koolhydraten: 20 g
- Vetten: 26 g