Kip Frikkeh Salade met Granaatappel en Munt
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een voedzame en vezelrijke salade met magere kip en frikkeh, rijk aan eiwitten en complexe koolhydraten. Ideaal voor sporters in een cutfase door de gebalanceerde macro's.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 440 kcal per portie · ± €6.75 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Syrisch
Ingrediënten
- 150 g frikkeh
- 200 g kipfilet, gekookt en in stukjes
- 0.5 granaatappel, pitjes
- 0.5 komkommer, in blokjes
- 10 kerstomaten, gehalveerd
- 0.5 rode ui, fijngesnipperd
- 2 el verse munt, fijngehakt
- 2 el verse peterselie, fijngehakt
- 3 el citroensap
- 1 el olijfolie
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Spoel de frikkeh en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking (meestal 1:2 met water, 20-25 min) tot het gaar is. Laat afkoelen.
- Snijd de gekookte kipfilet in kleine stukjes.
- Meng in een grote kom de afgekoelde frikkeh, kipstukjes, granaatappelpitjes, komkommer, kerstomaten, rode ui, munt en peterselie.
- Klop in een klein kommetje het citroensap, olijfolie, zout en peper tot een dressing.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salade minimaal 15 minuten staan, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Cheftip
Deze salade is perfect voor meal prep; de smaken worden nog beter na een nachtje in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 440 kcal
- Eiwitten: 40 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 11 g