Kip Kerrie met Bloemkoolrijst en Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een Deense klassieker, maar dan met bloemkoolrijst en zoete aardappel voor een lichtere twist. Hoog in eiwitten en vezels, perfect voor een verzadigend gerecht tijdens vetverlies met spierbehoud.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 430 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Deens
Ingrediënten
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 1 bloemkool, geraspt tot 'rijst'
- 200 g zoete aardappel, in kleine blokjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 2 el kerriepoeder
- 200 ml kokosmelk light
- 100 ml groentebouillon
- 1 el olijfolie
- Verse koriander voor garnering
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit 1 el olijfolie in een pan en bak de kipfiletblokjes rondom goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en knoflook, voeg het kerriepoeder toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg de zoete aardappelblokjes, kokosmelk en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 10-12 minuten sudderen tot de aardappel zacht is.
- Voeg de gebakken kip en de geraspte bloemkool toe, laat nog 5-7 minuten meesudderen tot de bloemkool beetgaar is.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse koriander en serveer direct.
Cheftip
Voeg een paar handjes spinazie toe aan het einde van de kooktijd voor extra groenten.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 430 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 38 g
- Vetten: 13 g