Kip Pipérade met Zilvervliesrijst
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een kleurrijke Baskische pipérade met malse kip, perfect als voedzame meal prep die 3-4 dagen goed blijft. Serveer met zilvervliesrijst voor een gebalanceerde maaltijd.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 540 kcal per portie · ± €3.60 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Baskisch
Ingrediënten
- 500 g kipfilet, in blokjes
- 200 g zilvervliesrijst
- 1 rode paprika, in reepjes
- 1 groene paprika, in reepjes
- 1 gele paprika, in reepjes
- 1 grote ui, in halve ringen
- 3 rijpe tomaten, ontveld en in blokjes (of 400 g tomatenblokjes uit blik)
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el olijfolie
- 1 tl piment d'Espelette (of gerookt paprikapoeder)
- Zout en zwarte peper naar smaak
- Verse basilicum of peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan en bak de kipfiletblokjes goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de resterende olijfolie toe en fruit de ui 5 minuten; voeg de paprika's toe en bak nog 8-10 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook, tomaten en piment d'Espelette toe en laat 10-15 minuten sudderen, of totdat de saus is ingedikt.
- Doe de gebakken kip terug in de pan en roer door de pipérade; laat nog 5 minuten zachtjes meepruttelen om de smaken te mengen.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer de kip pipérade over de zilvervliesrijst, gegarneerd met verse kruiden.
Cheftip
Gebruik verschillende kleuren paprika voor een extra aantrekkelijk gerecht en een breder scala aan voedingsstoffen.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 540 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 15 g