Kip Stoofpot met Quinoa en Provençaalse Kruiden
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige stoofpot vol smaak, ideaal voor meerdere maaltijden. De rijke smaken trekken goed in, waardoor het gerecht na een paar dagen nog lekkerder is.
Bereidingstijd: 50 min · 4 personen · 580 kcal per portie · ± €4.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Bourgondisch
Ingrediënten
- 500 g kipdijfilet, in blokjes
- 1 el olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, gehakt
- 200 g wortelen, in plakjes
- 200 g bleekselderij, in plakjes
- 400 g tomatenblokjes uit blik
- 500 ml kippenbouillon
- 2 el Provençaalse kruiden
- 150 g quinoa
- 400 ml water
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt voor garnering
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan en bak de kipdijfilet rondom bruin.
- Voeg de ui en knoflook toe en fruit deze 3 minuten mee.
- Doe de wortelen, bleekselderij, tomatenblokjes en kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
- Voeg de Provençaalse kruiden toe, zet het vuur laag en laat de stoofpot afgedekt 30 minuten sudderen.
- Spoel de quinoa af en voeg deze samen met 400 ml water toe aan de stoofpot.
- Laat nog 15-20 minuten sudderen totdat de quinoa gaar is en het vocht is opgenomen.
- Breng op smaak met zout en peper en garneer met verse peterselie.
Cheftip
Serveer met een schepje crème fraîche voor een extra romige smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 580 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 50 g
- Vetten: 20 g