Kip Xacuti met Zoete Aardappel
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een aromatische en kruidige Goanese kipcurry met geroosterde specerijen en kokos, aangevuld met zoete aardappel voor extra vezels en koolhydraten. Deze Xacuti is perfect voor meal prep, de diepe smaken komen pas echt tot hun recht na een dag rusten.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €4.25 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Goanees
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 stukje gember (2 cm), geraspt
- 200 ml kokosmelk
- 100 ml water
- 2 el plantaardige olie
- Voor de Xacuti pasta:
- 50 g kokosrasp, geroosterd
- 1 el korianderzaad
- 1 tl komijnzaad
- 0.5 tl venkelzaad
- 5-6 gedroogde rode pepers
- 4 kruidnagels
- 2 groene kardemompeulen
- 1 kaneelstokje (2 cm)
- 0.5 tl kurkumapoeder
- 2 el witte azijn
- Zout naar smaak
- Verse koriander, gehakt, voor garnering
Bereiding
- Rooster alle hele specerijen en kokosrasp in een droge pan tot ze geuren; laat afkoelen en maal met de kurkuma, rode pepers, knoflook, gember en azijn tot een pasta.
- Verhit de olie in een pan en fruit de ui glazig.
- Voeg de kipblokjes toe en bak rondom bruin; voeg dan de Xacuti pasta toe en bak 5 minuten mee.
- Voeg de kokosmelk, water en zoete aardappel toe, breng aan de kook en laat het geheel 25-30 minuten sudderen tot de kip gaar en de zoete aardappel zacht is.
- Breng op smaak met zout en garneer met verse koriander.
Cheftip
Serveer met bruine basmatirijst om de maaltijd compleet te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 55 g
- Vetten: 28 g