Kipdijfilet met Romesco Saus en Gegrilde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige kipdijfilet, boordevol smaak en perfect te combineren met een rijke romesco saus. Ideaal voor meal prep, blijft 3-4 dagen goed en de smaken trekken heerlijk in.
Bereidingstijd: 45 min · 4 personen · 610 kcal per portie · ± €4.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Catalaans
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet, zonder bot en vel
- 2 rode paprika's
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 2 uien
- 3 teentjes knoflook
- 100 g amandelen
- 50 g hazelnoten
- 2 rijpe tomaten
- 1 stukje oud brood (ca. 50 g)
- 50 ml olijfolie
- 2 el rode wijnazijn
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C en snijd de paprika's, courgette, aubergine en uien in grove stukken; meng ze met 2 el olijfolie, zout en peper en rooster ze 25-30 minuten tot ze gaar zijn.
- Grill ondertussen de kipdijfilet in een pan met wat olijfolie, bestrooi met zout, peper en paprikapoeder, tot ze aan beide zijden mooi bruin en gaar zijn, circa 6-8 minuten per kant.
- Rooster voor de romesco de amandelen en hazelnoten kort in een droge pan, en bak het stukje brood in wat olijfolie goudbruin.
- Doe de geroosterde noten, gebakken brood, tomaten, knoflook, rode wijnazijn, 3 el olijfolie en een snufje zout en peper in een blender en mix tot een gladde saus.
- Snijd de kipdijfilet in plakjes en serveer met de geroosterde groenten en een royale lepel romesco saus.
Cheftip
Maak extra romesco saus; het is heerlijk op brood of bij andere vlees- of visgerechten en blijft tot een week goed in de koelkast.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 610 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 35 g