Kipdijfilet Salpicon met Groenten
door Glennski · aPantry Community · Lunch
Een frisse 'salpicon' met fijngesneden gekookte kipdijfilet en diverse rauwe, knapperige groenten. Een lichte en voedzame pre-workout salade, boordevol eiwitten en vezels.
Bereidingstijd: 20 min · 1 personen · 390 kcal per portie · ± €16.65 per portie · Lunch, Eiwitrijk, Gezond, Snel (< 30 min), Galicisch
Ingrediënten
- 150 g gekookte kipdijfilet, fijngehakt
- 50 g rode paprika, fijngehakt
- 50 g groene paprika, fijngehakt
- 50 g komkommer, fijngehakt
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 el witte wijnazijn
- 1 el verse peterselie, fijngehakt
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Zorg ervoor dat de gekookte kipdijfilet volledig is afgekoeld en snijd deze vervolgens fijn.
- Hak de rode paprika, groene paprika en komkommer in kleine gelijke blokjes.
- Meng de fijngehakte kipdijfilet met de gehakte groenten in een kom.
- Maak een dressing van olijfolie, witte wijnazijn, peterselie, zout en peper.
- Giet de dressing over de salpicon en meng alles goed door elkaar.
- Laat de salpicon kort marineren in de koelkast voor het serveren om de smaken te laten trekken.
Cheftip
Voeg een beetje fijngesneden sjalot toe voor extra pit.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 390 kcal
- Eiwitten: 25 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 29 g