Kipdijfilet Solyanka
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een hartige, zure soep gevuld met kipdijfilet, groenten en ingemaakte komkommers, die met de dag lekkerder wordt in de koelkast.
Bereidingstijd: 40 min · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €3.45 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Meal prep, Russisch
Ingrediënten
- 600 g kipdijfilet, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 wortels, in plakjes
- 200 g aardappelen, in blokjes
- 2 ingemaakte komkommers, in blokjes
- 100 g tomatenpuree
- 1 liter kippenbouillon
- 50 g zwarte olijven, gehalveerd
- Laurierblad, 2 stuks
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote soeppan en bak de kipdijfilet goudbruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui en wortels toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee, voeg dan de kippenbouillon, aardappelen, ingemaakte komkommers en laurierblad toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen tot de aardappelen gaar zijn.
- Voeg de gebakken kipdijfilet en olijven toe aan de soep en verwarm nog 5 minuten.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm, gegarneerd met verse peterselie.
Cheftip
Serveer met een schepje zure room en een partje citroen voor extra frisheid en smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 30 g
- Vetten: 26 g