Kipfilet met Mirte en Geroosterde Groenten
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Sappige kipfilet gemarineerd in mirte en citroen, geserveerd met een selectie van geroosterde seizoensgroenten. Dit gerecht is perfect voor meal prep, want het smaakt koud of opgewarmd heerlijk en blijft lang goed.
Bereidingstijd: 45 min (inclusief ma · 4 personen · 550 kcal per portie · ± €2.15 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Meal prep, Sardijns
Ingrediënten
- 400 g kipfilet, in blokjes
- 1 el gedroogde mirtebessen (of rozemarijn als alternatief)
- 1 citroen, sap en rasp
- 2 el olijfolie
- 200 g pompoen, in blokjes
- 200 g aubergine, in blokjes
- 1 rode ui, in partjes
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
- Marineer de kipfiletblokjes in 1 el olijfolie, citroensap, citroenrasp, mirtebessen, zout en peper voor minstens 30 minuten.
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de pompoen, aubergine en rode ui met de resterende 1 el olijfolie, zout en peper op een bakplaat.
- Rooster de groenten 20 minuten in de oven.
- Voeg de gemarineerde kipfiletblokjes toe aan de bakplaat met groenten en rooster nog 15-20 minuten, of tot de kip gaar is en de groenten zacht.
- Serveer warm, of laat afkoelen en bewaar in porties in de koelkast voor 3-4 dagen.
Cheftip
Mirtebessen zijn een essentieel Sardijns ingrediënt, maar rozemarijn geeft ook een heerlijke mediterrane smaak.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 25 g