Kipfilet Scarpariello Light
door Glennski · aPantry Community · Hoofdgerecht
Een lichtere versie van de klassieke Scarpariello, met malse kipfilet en een smaakvolle saus van tomaat en paprika. Perfect voor vetverlies en spierbehoud, rijk aan eiwitten en groenten.
Bereidingstijd: 35 min · 2 personen · 400 kcal per portie · ± €7.10 per portie · Hoofdgerecht, Eiwitrijk, Gezond, Toscaans
Ingrediënten
- 300 g kipfilet, in blokjes
- 1 rode paprika, in repen
- 1 groene paprika, in repen
- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 blik (400 g) gehakte tomaten
- 100 ml kippenbouillon
- 1 el olijfolie
- 1 tl gedroogde oregano
- Verse peterselie, gehakt (voor garnering)
- Zout en peper naar smaak
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en bak de kipfiletblokjes rondom bruin; haal uit de pan en zet apart.
- Voeg de ui, paprika's en knoflook toe aan de pan en fruit tot de groenten zacht zijn.
- Doe de gehakte tomaten, kippenbouillon en oregano in de pan en breng aan de kook.
- Leg de kip terug in de saus, verlaag het vuur en laat ongeveer 15 minuten sudderen tot de kip gaar is en de saus is ingedikt.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Garneer met verse peterselie voor het serveren.
Cheftip
Serveer met een kleine portie volkoren couscous of quinoa om de maaltijd compleet te maken.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 400 kcal
- Eiwitten: 48 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 12 g