Kipkroketjes met mosterdmayonaise
door Glennski · aPantry Community · Amuse
Knapperige, goudbruine kipkroketjes met een romige vulling van draadjeskip. Geserveerd met een pittige huisgemaakte mosterdmayonaise, een geliefde Nederlandse amuse.
Bereidingstijd: 60 min · 4 personen · 420 kcal per portie · ± €3.50 per portie · Amuse, Nederlands
Ingrediënten
- 150 g gekookte kip (van kipdijfilet)
- 30 g boter
- 30 g bloem
- 200 ml kippenbouillon
- 50 ml melk
- 1 ei
- 50 g paneermeel
- Zonnebloemolie, om te frituren
- Voor de mosterdmayonaise:
- 1 eidooier
- 1 tl Dijon mosterd
- 150 ml zonnebloemolie
- Scheutje azijn
- Peper en zout
Bereiding
- Pluis de gekookte kip fijn.
- Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer 1 minuut tot een roux.
- Voeg geleidelijk de bouillon en melk toe, blijf roeren tot een gladde dikke ragout ontstaat.
- Roer de gepluiste kip door de ragout, breng op smaak met peper en zout en laat afkoelen in de koelkast.
- Vorm van de afgekoelde ragout kleine kroketjes, haal ze door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel.
- Frituur de kroketjes goudbruin en gaar op 170°C, laat uitlekken op keukenpapier.
- Maak de mosterdmayonaise: meng eidooier en mosterd, voeg al kloppend druppelgewijs de olie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
- Breng de mayonaise op smaak met azijn, peper en zout.
- Serveer de warme kipkroketjes met de mosterdmayonaise.
Cheftip
Voor extra knapperigheid kun je de kroketjes twee keer paneren.
Voedingswaarde per portie
- Calorieën: 420 kcal
- Eiwitten: 16 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 32 g